Mittelscharfer Senf im Test: Viele schmecken gut und sind frei von Schadstoffen

Eine leckere, gegrillte Bratwurst schmeckt vielen Genießern erst mit Senf so richtig gut. Mittelscharfer Senf gehört dabei zu den beliebtesten Varianten der Deutschen. Doch welche Marken ĂŒberzeugen eigentlich durch wirklich guten Geschmack, geringen Schadstoffgehalt und eine verbraucherfreundliche Deklaration? Das zeigt ein Vergleichstest im Heft 7/2015 der Stiftung Warentest. 20 Senfhersteller traten gegeneinander an, davon erreichten 13 die Gesamtnote „Gut“. Bester mittelscharfer Senf im Test war der teure Delikateßsenf Monschauer Senf MĂŒhle (etwa 25,40 Euro/Liter).

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Der Testsieger punktete in Aussehen, Geruch und Geschmack

Der Testsieger glĂ€nzte in Aussehen, Geruch und Geschmack mit einer glatten Eins. Die SchadstoffprĂŒfung bestand der Delikateßsenf Monschauer Senf MĂŒhle mit der Teilnote „Gut“. Nur an der Verpackung störte sich Stiftung Warentest: Das Produkt habe keinen Schutz, der garantiere, dass die Verpackung noch nicht geöffnet wurde, schreibt das Verbrauchermagazin.

Die Testergebnisse des Testsiegers im Überblick:

  • Aussehen, Geruch, Geschmack: „Sehr gut“
  • Schadstoffgehalt: „Gut“
  • Deklaration: „Befriedigend“
  • Verpackung: „Ausreichend“

KĂŒhne, Löwensenf und Schwerter SenfmĂŒhle auf Platz 2

Drei Senf-Marken teilen sich den 2. Platz Senf-Test der Stiftung Warentest: Der KĂŒhne-Senf mittelscharf fein-wĂŒrzig (um 4,30 Euro/Liter, hier erhĂ€ltlichKĂŒhne-Senf mittelscharf bei Amazon), der Original Löwensenf medium wĂŒrzig (um 5,55 Euro/Liter, hier erhĂ€ltlichOriginal Löwensenf medium bei Amazon) und der Adrian Senf mittelscharf aus der Schwerter SenfmĂŒhle (etwa 22 Euro/Liter, hier erhĂ€ltlichAdrian Senf bei Amazon). Alle drei Marken schnitten in der sensorischen Beurteilung mit „Sehr gut“ ab. Im Testfeld Schadstoffe erreichten die Silbersieger die Teilnote „Gut“.

Die Testergebnisse der Silbersieger im Überblick:

KĂŒhne-Senf mittelscharf fein-wĂŒrzig

  • Aussehen, Geruch, Geschmack: „Sehr gut“
  • Schadstoffgehalt: „Gut“
  • Verpackung: „Gut“
  • Deklaration: „Befriedigend“

Original Löwensenf medium wĂŒrzig

  • Aussehen, Geruch, Geschmack: „Sehr gut“
  • Schadstoffgehalt: „Gut“
  • Deklaration: „Gut“
  • Verpackung: „Gut“

Schwerter SenfmĂŒhle Adrian Senf mittelscharf

  • Aussehen, Geruch, Geschmack: „Sehr gut“
  • Schadstoffgehalt: „Gut“
  • Deklaration: „Befriedigend“
  • Verpackung: „Ausreichend“

Develey, Neuco und REWE holten Bronze im Test

Bronze im Senf-Test holten ebenfalls gleich drei Marken: Develey Mittelscharfer Senf (etwa 4,75 Euro/Liter, hier erhĂ€ltlichDeveley Mittelscharfer Senf bei Amazon), Neuco Delikatess Senf Bio mittelscharf (etwa 19,90 Euro/Liter) und REWE Ja! Senf mittelscharf (um 1,16 Euro/Liter). FĂŒr den Develey Senf gab es in der sensorischen Beurteilung ein „Sehr gut“, fĂŒr die beiden anderen ein „Gut“. In puncto Schadstoffe und Verpackung erreichten alle drei Produkte die Teilnote „Gut“. Lediglich beim Develey Mittelscharfer Senf kritisierten die Tester die Deklaration.

Die Testergebnisse der Bronzesieger im Überblick:

Develey Mittelscharfer Senf

  • Aussehen, Geruch, Geschmack: „Sehr gut“
  • Schadstoffgehalt: „Gut“
  • Verpackung: „Gut“
  • Deklaration: „Befriedigend“

Neuco Delikatess Senf Bio mittelscharf

  • Aussehen, Geruch, Geschmack: „Gut“
  • Schadstoffgehalt: „Gut“
  • Deklaration: „Gut“
  • Verpackung: „Gut“

REWE Ja! Senf mittelscharf

  • Aussehen, Geruch, Geschmack: „Gut“
  • Schadstoffgehalt: „Gut“
  • Deklaration: „Gut“
  • Verpackung: „Gut“

Mittelscharfer Senf im Test: Diese Produkte sind auch „Gut“

Sechs weitere Male vergab die Stiftung Warentest das Gesamturteil „Gut“. Der Bautz‘ner Senf mittelscharf (etwa 1,80 Euro/Liter) gehört dabei zu den besonders aromatischen Kandidaten im Test und schneidet in der sensorischen Beurteilung mit „Sehr gut“ ab – enthĂ€lt aber auch einen Aromazusatz. Auch diese Senfsorten ĂŒberzeugen mit gutem Geschmack und ansprechendem Aussehen:

  • Alnatura Delikatess Senf mittelscharf (um 7,65 Euro/Liter),
  • HĂ€ndlmaier Mittelscharfer Senf (um 4,40 Euro/Liter),
  • Thomy Mittelscharfer Delikatess Senf (um 4,45 Euro/Liter, hier erhĂ€ltlichThomy Mittelscharfer Delikatess Senf bei Amazon),
  • Aldi (Nord)/Genuss Krone mittelscharfer Tafel-Senf (2,45 Euro/Liter) und
  • Edeka/Gut & GĂŒnstig Delikatess Senf mittelscharf (um 1,40 Euro/Liter).

Sieben Senf-Marken sind „Befriedigend“

Insgesamt sieben Mal vergab die Stiftung Warentest das Testurteil „Befriedigend“. Mittelscharfer Senf im Test mit diesem Gesamturteil kommt zum Beispiel aus Baumann’s Senfmanufaktur. Doeser Delikatess-Senf mittelscharf erhĂ€lt zwar ein „Sehr gut“ fĂŒr seinen Geschmack, fĂŒr den Schadstoffgehalt gibt es aber nur ein „Ausreichend“. Stiftung Warentest wies potenziell gesundheitsgefĂ€hrdende Pyrrolizidinalkaloide (hier erfahren Sie mehr) nach, wie sie beispielsweise in Unkraut vorkommen. Der Altenburger Original Senf schmeckt ebenfalls „gut“, die Deklaration ĂŒberzeugt jedoch nicht. Der Born Senf schmeckt „leicht dumpf und bitter im Nachgeschmack“ und erhĂ€lt daher auch nur die Beurteilung „Befriedigend“. Mit leicht dumpfem, bitterem Geschmack fielen auch der Kim Delikatess Senf von Aldi SĂŒd, Penny Delikatess Senf und Tonoli Delikatess-Senf auf. Der Boyodo Senf ließ SchĂ€rfe vermissen.

3 Tipps zur Lagerung und Verwendung von Senf

  • Bewahren Sie Senf am besten im KĂŒhlschrank auf – dort ist er auch angebrochen sehr lange haltbar.
  • Setzt sich wĂ€ssrige FlĂŒssigkeit an der OberflĂ€che ab, mindert das keinesfalls die QualitĂ€t. Einfach umrĂŒhren oder schĂŒtteln und den Senf genießen.
  • Senf schmeckt nicht nur pur, sondern ist auch eine vielseitige Zutat fĂŒr die kreative KĂŒche. Ein Teelöffel Senf verleiht Saucen, Suppen und Salatdressings mehr WĂŒrze.

Was macht den Senf scharf?

Wie scharf ein Senf ist, hĂ€ngt vom VerhĂ€ltnis aus brauner und gelber Senfsaat ab. WĂ€hrend die gelbe Senfsaat vergleichsweise mild schmeckt, sorgt die braune Senfsaat fĂŒr SchĂ€rfe. FĂŒr mittelscharfen und scharfen Senf wird die Senfsaat zunĂ€chst gesĂ€ubert, dann gemahlen. Anschließend kommen Wasser, Essig und Salz hinzu, die sogenannte Maische entsteht. Noch feucht wird diese zur Paste vermahlen. Ein besonderer Senf ist der Dijon Senf (ab 2,80 Euro, hier erhĂ€ltlichDijon Senf bei Amazon). UrsprĂŒnglich stammt er aus dem französischen Dijon, darf heute aber ĂŒberall in der Welt hergestellt werden. Den Namen Dijon Senf dĂŒrfen aber nur Senfsorten tragen, die ausschließlich aus braunen oder schwarzen Senfkörnern bestehen und die weniger als zwei Prozent Schalenreste enthalten.

Fazit: Wer Geschmack und traditionelle Herstellung wĂŒnscht, muss etwas Geld in Senf investieren – der teuerste Senf im Vergleich der Stiftung Warentest (Heft 7/2015) schneidet auch am besten ab. Aber auch gĂŒnstiger mittelscharfer Senf im Test erhĂ€lt gute Gesamtnoten im Testbericht. Übrigens, in Ausgabe 5/2014 hat Stiftung Warentest 25 Grillsaucen verkostet. Hier erfahren Sie mehr zum Test.


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