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Fischstäbchen gehören für viele zum Alltag – ob aus der Pfanne, dem Backofen oder der Fritteuse. Der aktuelle Test der Stiftung Warentest aus dem Jahr 2024 zeigt jedoch: Viele Produkte sind mit dem Fettschadstoff 3-MCPD belastet. Von 19 untersuchten Fischstäbchen erhalten nur zwei die Note „Gut“. Die besten Fischstäbchen im Test kommen von Frosta und Alnatura.
⭐ Unsere Empfehlungen basierend Stiftung Warentest
In der folgenden Tabelle siehst du die besten Fischstäbchen im Test von Stiftung Warentest auf einen Blick.
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Die besten Fischstäbchen im Test von Stiftung Warentest
Die Note „Gut“ geht an zwei klassische Fischstäbchen. Als Testsieger setzen sich die Fischstäbchen von Frosta an die Spitze. Sie bestehen zu 65 Prozent aus Alaska-Seelachs, der nicht als überfischt gilt. In der sensorischen Prüfung überzeugen sie ebenso wie mit ihrer mikrobiologischen Qualität. Auch die Nutzerfreundlichkeit der Verpackung gefällt. Zwar sind die Fischstäbchen leicht mit Schadstoffen belastet, der Verzehr ist aber nicht gesundheitsbedenklich.
Auf Platz 2 punkten die Fischstäbchen von Alnatura ebenfalls mit ihrem guten Geschmack und einer Bio-Panade, die nur vereinzelt Löcher und Risse aufweist. Sie sind zum überwiegenden Teil aus Seelachs mit dem Naturland-Siegel hergestellt, dessen Bestand als nicht gefährdet gilt. As diesem Grund werden die Fischstäbchen auch zum Umwelttipp. Größere Mängel stellt Stiftung Warentest nicht fest. Komplett frei von Schadstoffen ist zwar auch dieses Produkt nicht, den Verzehr stufen die Tester aber nicht als bedenklich ein.
Viele Fischstäbchen schneiden nur mittelmäßig ab
Vier klassische Fischstäbchen erhalten im Test die Note „Befriedigend“. Zwar überzeugen einige Produkte geschmacklich, gleichzeitig gibt es jedoch Kritik an Fettgehalt, Schadstoffen oder Deklaration. Besonders häufig beanstandet Stiftung Warentest erhöhte Mengen an 3-MCPD-Estern im Fettanteil.
Noch schlechter schneiden mehrere bekannte Marken und Eigenmarken ab: Die Fischstäbchen von Iglo, Aldi Golden Seafood, Lidl Ocean Sea, Edeka Gut & Günstig und Rewe Ja! erhalten nur die Note „Ausreichend“. Gründe sind vor allem erhöhte Schadstoffwerte sowie Schwächen bei Geschmack und Zusammensetzung. Auffällig: Die Fischstäbchen von Rewe Ja! enthalten besonders hohe Mengen an 3-MCPD-Estern.
Backfischstäbchen im Test nicht besser
Auch bei den Backfischstäbchen fällt das Ergebnis enttäuschend aus. Das beste Produkt erreicht lediglich die Note „Befriedigend“. Kritik gibt es unter anderem an Schadstoffen, Fettgehalt, Salzgehalt und Deklaration. Mehrere Produkte schneiden deshalb nur „ausreichend“ ab.
Vegane Fischstäbchen überzeugen nur teilweise
Die getesteten veganen Alternativen schneiden insgesamt ebenfalls nur mittelmäßig ab. Zwar können einzelne Produkte geschmacklich überzeugen, gleichzeitig bemängeln die Tester jedoch hohe Fett- und Salzgehalte, geringe Jodwerte sowie Schadstoffe wie MOSH und 3-MCPD-Ester.
Fazit
Der Fischstäbchen-Test der Stiftung Warentest (Ausgabe 3/2024) zeigt ein insgesamt enttäuschendes Bild: Nur zwei von 19 getesteten Produkten erhalten die Note „Gut“. Viele Fischstäbchen werden aufgrund erhöhter Schadstoffwerte abgewertet, insbesondere wegen des Fettschadstoffs 3-MCPD.
Am besten schneiden die Fischstäbchen von Frosta sowie die Alnatura Fischstäbchen ab. Beide überzeugen mit gutem Geschmack und einer vergleichsweise geringen Schadstoffbelastung. Backfischstäbchen und vegane Alternativen erreichen dagegen maximal die Note „Befriedigend“.
Es gilt: Gute Fischstäbchen sind im Test eher die Ausnahme. Wer regelmäßig Fischstäbchen kauft, sollte daher genauer auf Qualität und Testergebnisse achten.
Gut zu wissen: Auch andere Fischprodukte können Schadstoffe enthalten. Der Thunfisch-Test zeigt jedoch, dass viele Produkte nur gering belastet sind und sehr gut abschneiden.
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💡 Worauf beim Kauf von Fischstäbchen achten?
Beim Kauf von Fischstäbchen spielt vor allem die Schadstoffbelastung eine wichtige Rolle. Im Test werden viele Produkte wegen erhöhter Mengen des Fettschadstoffs 3-MCPD abgewertet, der beim starken Erhitzen von Öl entstehen kann.
Auch die Fischart und Herkunft sind entscheidend. Viele gut bewertete Produkte bestehen aus Alaska-Seelachs oder Seelachs aus nicht gefährdeten Beständen. Nachhaltigkeitssiegel wie MSC oder Naturland können zusätzlich Orientierung bieten.
Ein weiterer Punkt ist die Zubereitung. Fischstäbchen aus dem Backofen enthalten meist weniger Fett als Varianten aus der Pfanne oder Fritteuse. Wichtig ist zudem, die Produkte nicht zu stark zu erhitzen, da dadurch zusätzliche 3-MCPD-Ester entstehen können.
Gut zu wissen: Auch andere Tiefkühlprodukte wie Pommes frites können erhöhte Mengen an 3-MCPD enthalten.
FAQ — Häufige Fragen zu Fischstäbchen
Die wichtigsten Fragen und Antworten zu Fischstäbchen im Überblick.
Welche Fischstäbchen sind die besten?
Im Test von Stiftung Warentest erhalten nur zwei Produkte die Note „Gut“: die Fischstäbchen von Frosta und Alnatura.
Warum schneiden viele Fischstäbchen schlecht ab?
Viele Produkte enthalten erhöhte Mengen des Fettschadstoffs 3-MCPD, der beim starken Erhitzen von Öl entstehen kann.
Sind Fischstäbchen ungesund?
Fischstäbchen enthalten Eiweiß und Fisch, können aber auch Fett, Salz und Schadstoffe enthalten. Ein gelegentlicher Verzehr gilt als unproblematisch.
Was ist 3-MCPD?
3-MCPD ist ein Fettschadstoff, der bei hohen Temperaturen in pflanzlichen Ölen entstehen kann. Der Stoff gilt als möglicherweise gesundheitsschädlich.
Sind vegane Fischstäbchen besser?
Im Test schneiden vegane Alternativen meist nur mittelmäßig ab. Häufig kritisieren die Tester Fett-, Salz- und Schadstoffgehalte.
Wie bereitet man Fischstäbchen am besten zu?
Die Zubereitung im Backofen gilt meist als fettärmer als in der Pfanne oder Fritteuse. Fischstäbchen sollten dabei nicht stärker erhitzt werden als in der Zubereitungsempfehlung angegeben.
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