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Glasnudeln mit Tofu, Rindfleisch mit Sojasprossen und knackigem Gemüse, Reis mit Garnelen: Diese und viele weitere Gerichte lassen sich am besten in einem Wok oder einer Wok-Pfanne zubereiten. Die aus Asien bekannten Küchenutensilien sind vor allem für sogenannte Stir Fry-Gerichte beliebt, bei denen die Zutaten unter schnellem Hin- und Herrühren kurz angebraten werden. Sie eignen sich aber auch für die ebenso schnelle wie schonende Zubereitung westlich angehauchter Gerichte. Wer einen Wok oder eine Wok-Pfanne kaufen möchte, sieht sich heute einer großen Auswahl gegenüber. Wie sich die einzelnen Modelle unterscheiden und welche besonders gute Gareigenschaften bieten, hat das ETM Testmagazin geprüft (Heft 11/2022). Sechs der zehn Testkandidaten schneiden mit der Note „sehr gut“ ab. Ein Großteil der Modelle ist mit einer speziellen Non-stick-Oberfläche ausgestattet, die das Anbrennen von Fisch und Fleisch verhindert.
Die besten Wok-Pfannen im Test des ETM Testmagazins
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Die besten Wok-Pfannen im Test: Woll Concept und Schulte-Ufer
Testsieger wird die Woll Concept Wok- und Rührpfanne mit Deckel mit der Note „sehr gut“. Dank der sehr gleichmäßigen Wärmeverteilung lassen sich exzellente Garergebnisse erzielen. Die Temperaturabweichung am Boden des Woks beträgt maximal 2,9 °C. Weiterhin punktet das Modell mit einem großen Fassungsvermögen von 5.200 Millilitern.
Ebenfalls „sehr gut“ ist der Schulte-Ufer Wok Globus i. Fleisch, Fisch und Gemüse lassen sich in diesem Modell problemlos garen. Im Deckel befindet sich ein Thermometer, um die Temperatur im Inneren stets im Blick zu behalten. Gut gefällt den Testern zudem der sichere Grip der Handteile. Bei der Anwendung ist jedoch darauf zu achten, dass die äußere Wand recht warm wird.
Preis-Leistungssieger: Gräwe 8000.32 WK-Bun
Der Wok Gräwe 8000.32 WK-Bun ist nicht nur vergleichsweise günstig, sondern mit einem Gewicht von 923 Gramm auch äußerst leicht. Innerhalb von nur 34 Sekunden erreicht der Wokboden eine Temperatur von 150 °C, was den Garvorgang verkürzt. Allerdings können Speisen dadurch auch schneller anbrennen. Eine Beschichtung, die dies verhindern könnte, fehlt. Die Gesamtnote lautet „gut“.
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Vier weitere Woks und Wok-Pfannen im Vergleich sind „sehr gut“:
- Das Modell pasoli Unser voreingebrannter flacher pasoli Wok aus Carbonstahl fällt als klassische Wok-Pfanne mit Holzgriff, sehr einheitlicher Temperaturverteilung, schneller Erhitzung und einfachem Handling auf. Ein Nachteil: Speisen brennen zum Teil schnell an.
- Der Fissler Adamant Wok 32cm aus Aluminium bietet ebenfalls sehr einheitliche Temperaturen und lässt sich einfach reinigen. Praktisch ist die Messskala an der inneren Wand.
- Die Tefal Unlimited On Wokpfanne 28cm, ebenfalls aus Aluminium, bietet das für die Marke charakteristische rote Thermo-Signal am Boden, lässt sich leicht reinigen und sicher greifen. Die äußeren Wände werden beim Garen aber recht warm.
- Aus Aluminium-Druckguss besteht die Rösle Wokpfanne 32cm Cadini, die mit einem bequemen Handling und einer einfachen Reinigung überzeugen kann. Die äußeren Wände werden recht warm und die Temperaturverteilung am Boden ist nicht ganz einheitlich.
Die übrigen Testkandidaten erhalten die Note „gut“:
- Die Berndes ALU RECYCLED INDUCTION, eine Wok-Pfanne aus Aluminium, punktet mit einheitlicher Temperaturverteilung und einfacher Reinigung. Der Garvorgang dauert allerdings recht lange und das Gießverhalten könnte besser sein.
- Die Wokpfanne Berndes EDITION 100 aus Aluminium-Druckguss fällt durch ihr einfaches Handling positiv auf. Der Garvorgang dauert allerdings auch bei diesem Modell recht lange und die äußeren Wände werden deutlich warm.
- Der Tornwald-Schmiede Gusseisen Wok Set, 37cm (NC-2869) ist recht schwer und lässt Fisch und Fleisch schnell anbrennen. Dafür gefällt die sehr einheitliche Temperaturverteilung am Boden.
Fazit
Grundsätzlich lassen sich mit allen Woks und Wok-Pfannen im Test des ETM Testmagazins ansehnliche und schmackhafte Ergebnisse erzielen (Ausgabe 11/2022). Am besten garen Fleisch, Fisch und Gemüse in der Woll Concept Wok- und Rührpfanne mit Deckel. Der Schulte-Ufer Wok Globus i kommt mit Thermometer in Deckel daher. Mit einem besonders guten Preis-/Leistungsverhältnis punktet der Gräwe 8000.32 WK-Bun.
Wofür brauche ich eine Wok-Pfanne?
Ein Wok eignet sich hervorragend für die schnelle, schonende Zubereitung von Speisen bei hoher Hitze. Durch die gewölbte Form verteilt sich die Wärme gleichmäßig, und Zutaten werden außen scharf angebraten, während sie innen saftig bleiben. Ob Gemüse, Fleisch, Fisch oder Nudeln – mit einem Wok kannst du vielfältige Gerichte zubereiten, ohne viel Fett zu verwenden.
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Welche Arten von Wok-Pfannen gibt es?
Wok-Pfannen unterscheiden sich in Material, Bauweise und Wärmeleitung. Je nach Herdart und Kochstil kann eine andere Variante besser geeignet sein. Die folgende Tabelle zeigt die wichtigsten Wok-Arten im Überblick.
| Art | Material | Vorteile | Nachteile | Geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Klassischer Wok | Stahl oder Gusseisen | Hohe Hitze, ideal für authentische asiatische Gerichte | Schwer, benötigt Einbrennen und Pflege | Gasherd, offene Flamme |
| Beschichteter Wok | Aluminium oder Edelstahl mit Antihaftschicht | Leicht zu reinigen, fettarmes Braten | Beschichtung empfindlich gegen Kratzer | Elektro- oder Induktionsherd |
| Elektrischer Wok | Metall mit Heizelement und Thermostat | Unabhängig vom Herd nutzbar, konstante Temperatur | Benötigt Strom, weniger Hitze als Gas | Camping, kleine Küchen |
| Edelstahl-Wok | Edelstahl, oft mit Sandwichboden | Langlebig, hitzebeständig, pflegeleicht | Wärmeleitung etwas langsamer | Induktion, Ceran, Gas |
| Gusseisen-Wok | Massives Gusseisen | Hervorragende Wärmespeicherung, kräftiges Anbraten | Schwer, braucht Pflege | Alle Herdarten, besonders Gas |
Worauf sollte ich beim Kauf einer Wok-Pfanne achten?
Beim Kauf einer Wok-Pfanne solltest du auf Material, Größe und Handhabung achten – je nachdem, was und wie du gerne kochst.
- Material: Wok-Pfannen aus Stahl sind perfekt für hohe Temperaturen, beschichtete Modelle eher für schonendes Braten.
- Herd: Achte darauf, dass der Wok für deine Herdart geeignet ist (z. B. Induktion, Gas oder Elektro).
- Größe: Ein Durchmesser von 28–32 cm ist ideal für 2–4 Personen.
- Gewicht: Leichtere Modelle lassen sich besser schwenken, schwere speichern mehr Hitze.
- Beschichtung: Antihaftbeschichtungen erleichtern die Reinigung, dürfen aber nicht überhitzt werden.
- Zubehör: Ein Deckel oder Dämpfeinsatz erweitert die Einsatzmöglichkeiten.
- Pflege: Unbeschichtete Stahl- und Gusseisen-Woks sollten regelmäßig eingebrannt werden, damit sie nicht rosten.
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FAQ – Die häufigsten Fragen zu Wok-Pfannen
Ein Wok ist vielseitig einsetzbar, doch beim Kauf und Gebrauch tauchen oft Fragen auf. Hier findest du die wichtigsten Antworten.
Wie unterscheidet sich ein Wok von einer Bratpfanne?
→ Ein Wok hat eine rundere Form, verteilt die Hitze gleichmäßiger und ermöglicht schnelles Rühren und Schwenken.
Kann ich jeden Wok auf einem Induktionsherd verwenden?
→ Nein, du brauchst einen Wok mit magnetischem Boden oder spezieller Induktionsplatte.
Wie reinige ich einen Wok richtig?
→ Beschichtete Woks am besten mit einem weichen Schwamm und mildem Spülmittel reinigen – keine Stahlwolle oder Spülmaschinen.
Wie heiß darf ein Wok werden?
→ Unbeschichtete Woks vertragen sehr hohe Temperaturen, beschichtete sollten 250 °C nicht überschreiten.
Warum muss man einen Stahl- oder Gusseisen-Wok einbrennen?
→ Das Einbrennen schützt vor Rost, verbessert die Antihaftwirkung und sorgt für den typischen Wok-Geschmack.
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