Brennt das Essen in der Pfanne an, ist der Ärger groß. Nicht nur gehen auf diese Weise Lebensmittel verloren, die Pfannen lassen sich zudem nur mühsam reinigen. Kein Wunder, das viele Haushalte auf Pfannen mit Antihaftbeschichtung zurückgreifen. Die weit verbreitete Beschichtungen aus PTFE, besser bekannt unter dem Markennamen Teflon, stehen allerdings in der Kritik. Bei der Herstellung und Entsorgung können nämlich per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) freigesetzt werden und die Umwelt schädigen. Stiftung Warentest hat daher untersucht, wie gut sich Pfannen mit Beschichtungen aus Keramik sowie voreingebrannte Gusseisenpfannen als Alternative eignen (Heft 1/2025). Von den 13 beschichteten Pfannen im Test erhalten am Ende zwei die Note „Gut“. Bei allen Testkandidaten lässt die Antihaftwirkung mit der Zeit nach, bei einigen jedoch schneller als bei anderen. Das schlechteste Testergebnis erzielt die Gusseisenpfanne, die ihr Versprechen einer großartigen Antihaftwirkung im Praxistest nicht einhalten kann.
Die besten beschichteten Pfanne im Test von Stiftung Warentest 1/2025
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Beschichtete Pfannen: Testsieger Rösle und Ballarini sind „gut“
Als Testsieger im Vergleich der Pfannen mit Antihaftwirkung gehen die Rösle Silence Pro und die Ballarini Ledro hervor. Als einzige Testkandidaten erhalten sie die Note „Gut“. Bei beiden Modellen handelt es sich um Keramikpfannen. Die Rösle Silence Pro eignet sich gut zum Braten, verteilt die Wärme gleichmäßig, heizt sich schnell auf, speichert de Temperatur gut und erweist sich zudem als sehr standfest. De Beschichtung bewertet Stiftung Warentest allerdings nur als mittelmäßig. Immerhin ist sie kratzfest. Schadstoffe enthält die Pfanne nicht, zudem ist sie sicher verarbeitet und einfach zu handhaben. Lediglich die Reinigung per Hand könnte etwas leichter sein.
Die Ballarini Ledro eignet sich ebenfalls gut zum Braten, jedoch fällt die Wärmeverteilung auf einem Induktionskochfeld sehr ungleichmäßig aus. Die Beschichtung gefällt Stiftung Warentest gut. Sie ist zwar anfällig für Abrieb, übersteht den Dauertest aber am besten. Der Pfannengriff bleibt beim Braten angenehm kühl, die Beschläge könnten allerdings besser befestigt sein. Auch diese Pfanne ist frei von Schadstoffen. Leichte Schwächen gibt es bei der Handhabung. So gestaltet sich zum Beispiel das Ausgießen von Flüssigkeiten schwierig.
Kurzlebige Beschichtung und Verbrennungsgefahr an den Griffen
Acht weitere beschichtete Pfannen im Test von Stiftung Warentest erhalten die Note „Befriedigend“. Die Elo Siloncast, eine weitere Pfanne mit Keramikbeschichtung, verpasst das Urteil „Gut“ nur knapp und wird zum Preistipp der Tester. Wie bei den meisten anderen „befriedigenden“ Modellen auch ist die Beschichtung nicht sehr abriebfest. Eine Ausnahme stellt hier nur die Fissler Ceretal Comfort dar. Entsprechend lässt die Antihaftwirkung nach einiger Zeit nach.
Zwei Pfannen bewertet Stiftung Warentest mit der Note „Ausreichend“, eine mit der Note „Mangelhaft“. Grund dafür ist unter anderem eine schwache Leistung beim Braten. Allerdings fallen auch Sicherheitsmängel negativ auf: So werden zum Beispiel die Griffe sehr heiß. Beim „mangelhaften“ Modell, der voreingebrannten Gusseisenpfanne von Stur, lässt sich auch nach mehrmaligem Anbraten von Fleisch und Gemüse in reichlich Öl keine Antihaftwirkung feststellen.
Zwei beschichtete Pfannen im Test 2025 liegen vorn
Nur zwei beschichtete Pfannen im Test 2025 bewähren sich: Beste Pfanne ist die Rösle Silence Pro, dicht gefolgt von der Ballarini Ledro (Stiftung Warentest, Ausgabe 1/2025). Die „befriedigende“ Elo Silonclast eignet sich ebenfalls gut zum Braten und wird zum Preistipp. Für Hobbyköche, die nicht ständig neue Antihaft-Pfannen nachkaufen wollen, empfehlen die Tester als Umwelttipp, unbeschichtete Pfannen mit mehr Öl und bei niedriger Temperatur zu nutzen.
Die besten beschichteten Pfannen im Test von Haus & Garten Test 6/2023
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