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Ob Sonntagsbraten oder Eintopf: Wer gerne deftige Hausmannskost genießt, profitiert von einem Bräter. Die auch als Schmortopf bezeichneten Kochgeräte sind extrem hitzebeständig und echte Allrounder in der Küche. Sie können braten, schmoren und garen, bereiten Fleisch, Fisch, Gemüse und, falls gewünscht, auch ein Spiegelei zu. Wer lange Freude an seinem Bräter haben möchte, sollte bei der Anschaffung unbedingt auf hochwertige Qualität und eine stabile Verarbeitung achten. Zur Wahl stehen verschiedene Materialien: Ganz klassisch bestehen Bräter aus Gusseisen, moderne Modelle werden aber auch aus Edelstahl und Aluminiumguss gefertigt. Mit welchem Material sich die besten Ergebnisse erzielen lassen, hat die Redaktion von Haus & Garten Test geprüft (Heft 1/2023) und drei Bräter im Test gegenübergestellt. Zwei der Testkandidaten erhalten die Note „sehr gut“.
Die besten Bräter im Test von Haus & Garten Test
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Die besten Bräter im Test: Schulte-Ufer und Tefal
Bester Bräter im Test ist der Schulte-Ufer Bräter Green Life Aluna. Mit 8,5 Litern weist er das größte Fassungsvermögen der drei Testkandidaten auf und eignet sich auch zum Garen von Ente, Gans und anderem Fluggetier. Die Antihaftbeschichtung verhindert zuverlässig das Anbrennen von Zutaten und erleichtert auf diese Weise die Reinigung. Bei Bedarf lässt sich die Beschichtung erneuern. Die Wärme verteilt sich gleichmäßig, die Balance beim Tragen des Bräters weiß ebenfalls zu gefallen. Der Bräter selbst besteht aus Aluminiumguss, die Griffe aus Edelstahl, der Deckel ist aus Glas gefertigt. Alle Teile überzeugen durch ihre hochwertige Verarbeitung. So gibt es die volle Punktzahl in allen Kategorien und die Endnote für den Testsieger lautet entsprechend „Sehr gut“.
Die mit 3,5 Litern Fassungsvermögen relativ kompakte Tefal Lov Gusseisen Servierpfanne 28 cm zeichnet sich durch ihre robuste und langlebige Verarbeitung aus. Gefertigt aus Gusseisen mit Emailbeschichtung verteilt sie die Wärme im Inneren gleichmäßig, wenn auch die Wirkung der Antihaftbeschichtung nicht mit dem Testsieger mithalten kann. Der Kondensationsdeckel führt den Zutaten beim Schmoren Flüssigkeit zu. Dank ihrer ausbalancierten Bauweise lässt sich die Servierpfanne einfach an den beiden Griffen tragen. Die Tester vergeben die Endnote „Sehr gut“.
Der Rösle Bräter Expertiso erhält als Preis-Leistungssieger die Note „Gut“, eignet sich aber durchaus als preiswerte Alternative zu den anderen beiden Modellen. Der aus Edelstahl gefertigte Bräter weist 6,5 Liter Fassungsvermögen auf und bringt einen zusätzlichen Einsatz zum Dämpfen mit. Beim Anbraten sollten Hobbyköche das Gargut allerdings im Auge behalten, da schnell etwas anbrennen kann. Durch den Glasdeckel ist das immerhin leicht zu erkennen. Gereinigt werden darf der Bräter in der Spülmaschine. Für platzsparendes Verstauen lassen sich die Griffe einklappen.
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Fazit
Zum Braten und Schmoren eignen sich grundsätzlich alle drei Bräter im Test von Haus & Garten Test (Ausgabe 1/2023). Der Schulte-Ufer Bräter Green Life Aluna schützt Zutaten am besten vor dem Anbrennen. Die kleinere Tefal Lov Gusseisen Servierpfanne 28 cm aus Gusseisen ist besonders robust verarbeitet. Wer einen günstigen Bräter kaufen möchte, findet mit dem Rösle Bräter Expertiso ein immerhin noch „gutes“ Modell.
Wofür brauche ich einen Bräter?
Ein Bräter ist ein vielseitiges Kochgeschirr, das vor allem zum Schmoren, Braten und Garen im Ofen oder auf dem Herd genutzt wird. Er eignet sich ideal für Fleischgerichte, Aufläufe oder Schmorgerichte, die langsam garen sollen. Durch den Deckel bleibt das Gargut saftig, während sich im Inneren intensive Aromen entwickeln.
Welche Arten von Brätern gibt es?
Bräter unterscheiden sich in Material, Form und Einsatzzweck. Einige Modelle sind für den Ofen optimiert, andere können zusätzlich auf dem Herd verwendet werden. Die folgende Tabelle zeigt dir, welche Arten von Brätern es gibt und welche Eigenschaften sie haben:
| Art | Material | Vorteile | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Gusseisen-Bräter | Gusseisen, emailliert oder unbehandelt | Speichert Wärme hervorragend, ideale Hitzeverteilung | Schmorgerichte, Braten, Brotbacken |
| Edelstahl-Bräter | Edelstahl, oft mit Sandwichboden | Leicht, rostfrei, pflegeleicht | Fleischgerichte, Ofengerichte |
| Aluguss-Bräter | Aluminium mit Antihaftbeschichtung | Geringes Gewicht, gute Wärmeleitung | Gemüse, leichte Schmorgerichte |
| Keramik-Bräter | Feinkeramik oder Steingut | Gesunde Zubereitung, geschmacksneutral | Aufläufe, Gratins, Brot |
Worauf sollte ich beim Kauf eines Bräters achten?
Die Wahl des richtigen Bräters hängt stark von deinen Kochgewohnheiten ab. Achte auf folgende Punkte:
- Material: Gusseisen für gleichmäßige Wärme, Edelstahl für leichte Handhabung, Aluguss für schnelle Erwärmung.
- Größe und Form: Runde Modelle eignen sich für kleinere Gerichte, ovale Varianten für Braten oder Geflügel.
- Deckel: Ein gut schließender Deckel sorgt dafür, dass Flüssigkeit und Aromen im Bräter bleiben.
- Ofen und Herd: Prüfe, ob der Bräter für deinen Herd (z. B. Induktion) geeignet ist.
- Pflege: Antihaftbeschichtete Modelle sind pflegeleicht, benötigen aber vorsichtige Reinigung.
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FAQ – Die häufigsten Fragen zu Brätern
Viele Hobbyköche und Kochbegeisterte stellen sich beim Kauf und Gebrauch eines Bräters ähnliche Fragen. Hier findest du die wichtigsten Antworten:
Wie unterscheidet sich ein Bräter von einem Schmortopf?
→ Ein Bräter ist meist flacher und für den Ofen geeignet, während Schmortöpfe eher hoch und für den Herd gedacht sind.
Kann ich einen Bräter auf dem Induktionsherd verwenden?
→ Das hängt vom Material ab. Gusseisen und Edelstahl sind in der Regel induktionsgeeignet, Aluguss oft nur bedingt.
Wie reinige ich einen Bräter richtig?
→ Lasse ihn nach dem Gebrauch abkühlen, weiche ihn ein und reinige ihn mit warmem Wasser und mildem Spülmittel.
Welche Größe ist ideal für einen Bräter?
→ Für zwei Personen reicht meist ein 3-Liter-Bräter, für Familiengerichte oder Braten sind 5–8 Liter ideal.
Kann man im Bräter auch Brot backen?
→ Ja, besonders Gusseisen-Bräter eignen sich hervorragend zum Brotbacken, da sie die Wärme gleichmäßig speichern.
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